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[討論]淺烘培 做義式[複製鏈接]

5478514 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2016-8-27 06:44 PM|只看該作者|正序瀏覽
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前幾天去一間咖啡廳
聽說他們的拿鐵竟然是用淺中烘培的豆子
效果竟然意外的好喝 口感非常清爽
有巧克力牛奶的感覺 不過拉花的效果好像就沒有深烘培的豆子好了
很新奇 很喜歡
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發表於 2018-4-11 09:11 AM|只看該作者
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拉花效果
如果要講就線條分明
當然要用深焙越深越好
不然時沒差

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發表於 2018-4-10 04:30 PM|只看該作者
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淺焙果酸和風味的呈現會更出挑,但就是拉不了花
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a0922161968 該用戶已被刪除
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發表於 2018-1-15 08:40 PM|只看該作者
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義式豆,不一定是綜合配方豆,也不見得是深焙,綜合豆可以調出好的味道,或是降低成本,深焙是不要讓咖啡被奶味吃掉,還有助於拉花,有些是不會烘,所以就是深焙綜合豆,省成本又省事
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發表於 2017-12-23 09:28 PM|只看該作者
淺焙的豆子味道本就不像一般做拿鐵中深焙的味道重
不過會有不像喝咖啡的錯覺




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發表於 2017-6-15 07:47 AM|只看該作者
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拿淺焙作意式這不就是北歐咖啡嗎??
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oooxxx6 該用戶已被刪除
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發表於 2017-6-14 12:37 AM|只看該作者

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發表於 2016-11-22 02:07 AM|只看該作者
本帖最後由 JayNZ 於 2016-11-22 02:19 AM 編輯

咖啡豆會因為烘培的溫度或時間的長短會有影響,咖啡豆裡面的水分和油質和咖啡的香味跟雜質
台灣人比較少喝苦的咖啡,所以烘焙的時間比較短或是比較是淺烘培的咖啡豆,所以咖啡豆的水分和油質會比較難萃取出來,味道會有所不同,另外台灣熱和潮濕和保存的問題,會讓咖啡豆的品質變得很差
另外咖啡的拉花主要是看咖啡師的技術好壞和牛奶奶泡打的黏密度和牛奶的品質,主要這3個會影響咖啡拉花的效果
...
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發表於 2016-11-19 12:33 AM|只看該作者
淺焙,
在一爆到二爆間下豆,
有效降低碳化程度,
保留豆子的酸味.
不過如果豆子不好,
一樣會把不好的味道留下來~~
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發表於 2016-11-18 01:53 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
淺烘焙的豆子最好選擇耶家雪菲,不要用吸達摩。




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發表於 2016-11-13 03:48 PM|只看該作者
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alexsmood 發表於 2016-11-13 09:40 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我是跟朋友一起分享一起玩啦
就是探討咖啡的可能性

哈哈 我是指想喝拿鐵的時候都用淺焙豆會很浪費拉

...
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發表於 2016-11-13 09:40 AM|只看該作者
abcdefgwtw 發表於 2016-11-12 11:32 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

不 其實我以前也有這樣幹過

只是後來覺得太浪費錢了  所以又調回綜合豆或中焙 ...

我是跟朋友一起分享一起玩啦
...
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sky760421 發表於 2016-11-12 11:08 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

看對象囉,只要菜單上有單品義式,懂的人就會去點了
不懂的大概也是直接略過這個部份去點普通義式

也是 顆顆
...
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發表於 2016-11-12 11:32 PM|只看該作者
alexsmood 發表於 2016-11-12 11:08 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我有拿  茵赫特 潘朵拉 競標批次 中淺焙 來做過拿鐵

超好喝的  甜感 跟 層次  喝起來超爽的.......XD
...
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發表於 2016-11-12 11:08 PM|只看該作者
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abcdefgwtw 發表於 2016-11-12 10:28 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

是沒錯拉 自己要喝的時候

但實拿來賣人 就真的是浪費豆子了  有很多不會喝的人  用了也是白用
...
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